Cuando viajo, planifico mis días en torno a la comida. Sentarme ante un plato de algo local me parece tan importante como ver los lugares famosos. Una visita a Cinque Terre no es diferente. Explorar la comida es una forma satisfactoria de desplegar y apreciar una rica historia agrícola que sigue siendo una parte importante de esta región.
Así que, no hace falta decirlo, la mejor comida de Cinque Terre es orgullosamente local. He aquí un vistazo a las especialidades gastronómicas de Cinque Terre más destacadas, que te recomiendo que pruebes cuando visites Liguria.
Desde el mar
Cinque Terre se encuentra en el extremo oriental de una franja de tierra en la región de Liguria, Italia. Esta región costera es conocida en toda Italia por su delicioso marisco y sus especialidades de pesca del día.
Anchoas: el favorito local
Las anchoas, o acciughe, están por todas partes en las Cinque Terre. Los lugareños disfrutan de las anchoas fuertes y saladas que se conservan en frascos. Pero también puedes encontrarlas frescas y preparadas de formas sencillas.
- Marinado con limón para un entrante ligero
- Al horno con hierbas para algo más sustancioso
- Ligeramente frito y servido caliente con un vaso de vino blanco
En Monterosso, incluso celebran un Festival de la Anchoa cada verano, ¡lo que dice mucho de lo importante que es este pescado para la vida local!
Especialidades de marisco
Puede que las anchoas sean las más famosas, pero hay muchas más que probar.
- Mejillones rellenos de hierbas y queso (Este plato es más específicamente una especialidad de La Spezia, pero a menudo también se sirve en Cinque Terre)
- Espaguetis con almejas (vongole) al ajo y vino blanco
- Los cucuruchos de marisco frito (fritto misto) pueden incluir calamares, gambas y anchoas – se sirven como comida callejera en lugares de comida para llevar, a menudo cerca de los puertos
- Tarta de anchoas de Vernazza: Conocida localmente como Tian di Vernazza, con anchoas, patatas y tomates cocidos al horno para producir una comida abundante y sabrosa
Todos los platos son sencillos, con el marisco como protagonista.
¿Dónde probar?
Monterosso tiene un par de docenas de estupendos restaurantes justo en la playa, tanto en el casco antiguo como en el nuevo. ¡Qué mejor manera de comer marisco que con vistas al mar! Los restaurantes de Vernazza también se aferran a sus tradiciones marineras.
Puedes encontrar recomendaciones en varios artículos de nuestro blog.
Delicias saladas
Pesto: El sabor de Liguria
Si has estado viviendo bajo una roca, puede que no hayas conocido esta salsa fragante y versátil hecha con albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Puede utilizarse como salsa o añadirse a la pasta, las carnes y el pescado.
Liguria es la cuna del pesto, y aquí se utiliza mucho.
Lo he probado con trofie (un tipo de pasta), con ñoquis y untado en focaccia. Cada vez sabía un poco distinto, pero siempre fresco y satisfactorio. A decir verdad, ¡creo que está bueno con casi todo! Lo pongo en las tostadas, en la lasaña, en los huevos, en los bocadillos, a veces incluso en el desayuno… ¡cosa que aquí en Italia no se hace!
También puedes apuntarte a una divertida clase de pesto para aprender el método tradicional del mortero. Requiere más esfuerzo manual que echar los ingredientes en una batidora, pero también es de algún modo más satisfactorio.
¿Dónde probar?
Il Grottino, en Riomaggiore, es un lugar acogedor con increíbles platos de pasta con marisco y pesto.
También se puede comprar en los mercados, en todas las charcuterías (gastronomie), supermercados y tiendas especializadas.
Consejo de alguien que sabe: Es un poco caro, y no está realmente en Cinque Terre, pero uno de mis pestos favoritos se encuentra en una pequeña tienda a medio camino de la histórica callejuela de Portovenere – La Botega del Pesto. Son un regalo estupendo o un capricho para ti mismo.
Focaccia y Farinata
Antes de mudarme a Italia, no comía mucho pan ni alimentos pastosos. Pero aquí forman parte de la vida cotidiana. Aparte de la pizza, también deberías probar la focaccia, un pan dorado y blando con aceite de oliva y sal. Algunas versiones llevan romero, cebolla, tomate, anchoas o aceitunas. Un delicioso tentempié o comida ligera.
Es fácil de encontrar (en casi cualquier panadería) y es un tentempié perfecto mientras paseas por los pueblos.
¿Dónde probar?
Para probar la mejor focaccia, pasea por el casco antiguo de Monterosso y come algo rápido en Il Frantoio, en Monterosso.
Dulces
Prefiero las comidas saladas y a menudo me salto el postre, pero incluso a mí me cuesta decir que no al postre favorito de Italia, el fiel Tiramisù.
Pero si quieres algo específicamente local, prueba la Crostata di Sciacchetrà, una tarta rústica rellena de mermelada y enriquecida con un chorrito del famoso vino de postre local, Sciacchetrà. El vino le da un sabor fragante y ligeramente alcohólico que la distingue de la crostata habitual.
Las tartas de limón también son populares aquí, al igual que el Limoncino (un licor de limón que se sirve después de las comidas como digestivo). El Limoncino también se añade a postres como la Torta al Limoncino. Este suave bizcocho aromatizado con Limoncino es ligero, picante y aromático; es una forma perfecta de saborear los limones cultivados en las terrazas sobre Monterosso y Riomaggiore.
¿Dónde probar?
No hay bares de postres específicos en Cinque Terre, pero todos los restaurantes y algunas cafeterías tienen una carta de postres para probar delicias dulces. Y, por supuesto, esto es Italia, ¡así que no puedes decir que no al helado! Un favorito local es el helado con sabor a albahaca y limón de Alberto's, en Corniglia. También es popular la heladería de la calle principal de Vernazza (Vernazza Gelateria).
Vinos de las Cinque Terre
Las empinadas terrazas de las Cinque Terre producen vinos blancos crujientes, secos y llenos de carácter. El Sciacchetrà, más famoso, es dulce y dorado, se elabora en pequeñas cantidades y es difícil de encontrar fuera de la región.
Pedir el vino de la casa siempre es una buena elección. Suele ser local y marida perfectamente con la comida.
Las bodegas de Cinque Terre son conocidas por su «viticultura heroica», con uvas cultivadas a mano en el escarpado terreno. Visitar las bodegas es una actividad muy popular, ¡sobre todo si te gusta catar vino con vistas!
Consejos para comer en Cinque Terre
- Busca platos de temporada, ya que los menús cambian en función de lo que esté fresco
- Párate en las panaderías a por focaccia, aunque no tengas mucha hambre, puedes probar una pequeña rebanada
- No pases por alto el vino de la casa, que a menudo procede de viñedos cercanos
- Intenta comer en un agriturismo local (granja tradicional que ofrece comida y alojamiento). Ittiturismo Corniglia Sp4488 es uno de los que recomiendo. Está perfectamente situado en la ladera de una colina con vistas al mar, entre Corniglia y Vernazza, en la ruta de senderismo SVA.
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Reflexiones finales
Los mejores alimentos de Cinque Terre son frescos y locales. Comer aquí forma parte de la experiencia tanto como los pueblos y las vistas. Las anchoas, el pesto, la focaccia y el vino cuentan la historia de este lugar: del mar, las colinas y las tradiciones transmitidas de generación en generación.
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