Wenn Sie an La Spezia denken, denken Sie vielleicht an eine Hafenstadt und das Tor zu den Cinque Terre. Diese lebendige Stadt bietet jedoch auch eine köstliche ligurische Küche und eine lebhafte Restaurantszene, die eine Vielzahl von Geschmäckern anspricht.
Hier ist mein Leitfaden für ligurische Spezialitäten, die Sie während Ihres Aufenthalts in La Spezia probieren sollten .
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Meeresfrüchte - Genießen Sie sie!
Die Küche von La Spezia schöpft aus dem atemberaubenden Meer Liguriens und zaubert Wunder aus frischen Meeresfrüchten.
Sardellen - der Meeresfrüchte-Schatz von La Spezia
Sardellen (acciughe) sind eine Gelegenheit, die kulinarische Geschichte von La Spezia kennenzulernen. Vor langer Zeit war die Stadt ein Fischerdorf, und Sardellen waren ein Grundnahrungsmittel. Sie werden frisch im ligurischen Meer gefangen und kommen mariniert, gebacken oder gebraten in salziger Perfektion auf den Tisch.
Ein Denkanstoß: Die Sardellenfischerei ist seit Jahrhunderten ein wichtiger Erwerbszweig an der ligurischen Küste. Dank der ruhigen Gewässer des Golfs von La Spezia waren die Sardellenschwärme reichlich vorhanden, was diesen kleinen Fisch sowohl zu einer leicht zugänglichen Nahrungsquelle als auch zu einem wichtigen Handelsprodukt machte.
Wo Sie probieren sollten: Besuchen Sie die Trattoria La Nuova Spezia für eine Vielzahl von Fischgerichten in einem authentischen lokalen Restaurant (etwas abseits der ausgetretenen Pfade). Oder besuchen Sie die Osteria All'inferno, das älteste Kellerrestaurant der Stadt, wo Sardellen auf historische Atmosphäre treffen.
Gefüllte Muscheln "alla Spezzina"
Lokal bekannt als muscoli ripieni bekannt, sind gefüllte Muscheln eines der typischen Gerichte von La Spezia. Die Muscheln sind mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Parmesan, Knoblauch, Petersilie und manchmal Mortadella gefüllt, bevor sie in Tomatensauce gebacken werden. Sie sind herzhaft, schmackhaft und ein wahres Wohlfühlessen.
Ein Denkanstoß: Es ist ungewöhnlich, dass Mortadella in traditionellen Rezepten außerhalb der Emilia-Romagna (wo sie herkommt) vorkommt. Aber diese Füllung ist ein historisches Relikt, das in das Gericht eingeführt wurde, als Mortadella zwischen alten ligurischen und emilianisch-romagnolischen Kaufleuten gegen Salz getauscht wurde!
Wo Sie es probieren können: Die Einheimischen lieben die Osteria Giobatta für ihre Muscoli Ripieni. Wenn Sie im nahe gelegenen Portovenere sind, empfehle ich Ihnen, sie im Il Timone zu probieren.
Ein weiteres authentisches lokales Restaurant (etwas abseits der ausgetretenen Pfade), in dem Sie Muscheln auf verschiedene Arten zubereiten können, ist La Nuova Spezia.
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Pikante Gerichte
Mesciua - Die lokale Suppe
Wenn es ein Gericht gibt, das wirklich zu La Spezia gehört, dann ist es die Mesciua. Diese bescheidene Suppe, deren Name „Mischung“ bedeutet, wird aus Kichererbsen, Bohnen und Dinkel (einer Getreideart) zubereitet. Mit ligurischem Olivenöl beträufelt, ist sie ein wärmendes, nahrhaftes Gericht, das die maritimen und landwirtschaftlichen Wurzeln der Stadt widerspiegelt. Ursprünglich von den Hafenarbeitern gegessen, ist Mesciua heute eine stolze lokale Spezialität. Ich esse es gerne an einem kalten Tag, mit einem Stück frischem Brot.
Wo Sie es probieren können: Suchen Sie auf der Speisekarte der Trattoria La Carabaccia in der Via Roma, wo das Rezept der Tradition treu bleibt. Sie finden ihn auch auf der Speisekarte der Osteria All'inferno.
Coniglio alla Ligure (Kaninchen nach ligurischer Art)
Kaninchen ist seit Generationen ein Grundnahrungsmittel in der ligurischen Küche, und Coniglio alla Ligure ist das typische Kaninchengericht der Region. Das Kaninchen wird typischerweise in Stücke geschnitten und langsam mit Oliven, Pinienkernen, Rosmarin, Knoblauch und manchmal einem Spritzer Weißwein gekocht. Das Ergebnis ist zartes, duftendes Fleisch mit einer herzhaften, leicht nussigen Sauce, die mit Polenta oder Röstkartoffeln serviert wird.
Wo Sie es probieren können: Halten Sie Ausschau nach diesem Gericht in den traditionellen Trattorien in La Spezia. Aber wenn Sie etwas Ausgefalleneres suchen, gehen Sie in die Osteria Della Corte (ein elegantes Gourmetrestaurant am nördlichen Ende der Altstadt), wo Sie oft Kaninchen auf der Speisekarte finden.
Nudeln mit Pesto und Trofie
Ligurien ist der Geburtsort von Pesto alla Genovese, und La Spezia macht ihm alle Ehre. Die leuchtend grüne Soße aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl wird oft mit Trofie, einer gedrehten handgemachten Pasta, kombiniert. Es ist ein Gericht, das in jedem Bissen nach Ligurien schmeckt.
Wo Sie es probieren sollten: Ich habe Vicolo Intherno schon früher für seine schmackhaften Pastagerichte mit Meeresfrüchten empfohlen. Aber ihre Trofiette al Pesto mit Stracciatella ist ein frisches und cremiges Muss!
Wenn Sie einfach nicht genug von Pesto bekommen können, dann werden Sie es lieben, zu lernen, wie man es mit der traditionellen Methode von Stößel und Mörser herstellt. Diese Kurse sind bei Touristen sehr beliebt, und Sie können Ihre Kreation auch essen!
Focaccia & Farinata
Vergessen Sie einfaches Brot – in Ligurien haben Sie andere Möglichkeiten:
- Ligurische Focaccia ist golden, zäh und großzügig mit Olivenöl beträufelt. Einige Versionen sind mit Zwiebeln, Tomaten, Käse oder sogar Sardellen belegt.
- Ein weiteres Grundnahrungsmittel ist Farinata, ein dünner, gebackener Kichererbsenpfannkuchen, der außen leicht knusprig und innen weich ist.
Wo Sie es probieren können: Focaccia ist preiswert und schmackhaft und kann in den meisten Bäckereien der Stadt erworben werden, z.B. bei Nonna Zulla auf dem Corso Cavour und bei Fratelli di Teglia in der Nähe der öffentlichen Gärten. Für Farinata sollten Sie das legendäre La Pia Centenaria aufsuchen. Hier können Sie in einem gemütlichen Restaurant speisen oder ein Stück zum Mitnehmen mitnehmen, während Sie durch die Straßen von La Spezia schlendern.
Panigacci
Panigacci sind eine weniger bekannte Brotspezialität aus der Region Lunigiana, im Hinterland von La Spezia. Es sind einfache, runde Fladenbrote aus Mehl, Wasser und Salz, die traditionell in Terrakottaschalen über einem offenen Feuer zubereitet werden.
Sie werden heiß gegessen und in der Regel mit Wurst, Käse oder Pesto serviert, was sie zu einer perfekten rustikalen Mahlzeit macht, die man gemeinsam am Tisch genießen kann.
Wo Sie es probieren sollten: Mein Lieblingsrestaurant, um Panigacci zu essen, ist das WOW Panigacci in der Via del Prione. An den Wochenenden ist es ausgebucht und es herrscht eine lebhafte, gesellige Atmosphäre – perfekt für kleine und große Gruppen.
Testaroli
Testaroli gilt als eine der ältesten Nudelsorten Italiens und geht auf die Römerzeit zurück. Sie stammt aus der Lunigiana, einem Gebiet im Landesinneren in der Nähe von La Spezia, und Sie finden sie häufig auf Speisekarten in und um die Stadt, da die Esskultur der Lunigiana eng mit der von La Spezia verbunden ist.
Obwohl es sich um eine Art von Pasta handelt, hat sie meiner Erfahrung nach eine weiche, luftige Textur, die eher an einen Pfannkuchen erinnert. Die traditionellste Art, Testaroli zu genießen, ist mit Pesto, aber Sie können sie auch mit einer leichten Tomatensoße servieren lassen. Ich kann nicht sagen, dass man sie unbedingt probieren muss, aber sie sind ein interessanter Teil der kulinarischen Geschichte der Region.
Süße Leckereien
Torta di riso dolce
Dies ist ein traditioneller süßer Reiskuchen aus der Gegend von La Spezia, einfach und wohltuend, oft mit Zitrone oder einem Hauch von Likör aromatisiert.
Limoncino Desserts
Liguriens terrassenförmig angelegte Zitronenhaine inspirieren zu zahlreichen Süßspeisen – von torta al limoncino einem weichen Biskuit mit Zitronenlikör, bis hin zu erfrischenden Zitronenkuchen. Wenn Sie in La Spezia etwas mit Zitrone auf einer Speisekarte sehen, sollten Sie es unbedingt probieren.
Wo Sie es probieren sollten: Für leckere Kuchen und Gebäck sollten Sie bei La Casina (in der Nähe der Lebensmittelmärkte) vorbeischauen. Dieses trendige Café legt die Messlatte für Feinschmecker von morgens bis spät in die Nacht hoch! Sie werden sicher etwas Süßes und Zitroniges finden, auch wenn es nicht unbedingt traditionell ist.
Gelato - Ein Muss in Italien
Keine Reise nach Italien ist komplett ohne Gelato, und La Spezia hat einige ausgezeichnete Möglichkeiten. Während Sie Klassiker wie Pistazie und Stracciatella überall finden, lieben die Einheimischen die von Ligurien selbst inspirierten Geschmacksrichtungen – Basilikum, Zitrone oder sogar Honig-Lavendel.
Wo Sie es probieren können: Die Gelateria Vernazza ist sowohl in den Cinque Terre als auch in La Spezia eine bekannte Anlaufstelle. Die Gelateria La Dolce Vita (in der Nähe der Uferpromenade) ist ein beliebtes Lokal und bietet kreative Geschmackskombinationen wie Käsekuchen und Zitrone. Lecker!
Weine aus Ligurien
La Spezia liegt im Herzen von Liguriens Weinland. Die steilen Hänge der Cinque Terre bringen knackige, mineralreiche Weißweine hervor, die hervorragend zu Meeresfrüchten passen. Zwei Weine, die Sie unbedingt probieren sollten:
- Vermentino – (mein Lieblingsweißwein der Region) ist ein knackiger, aromatischer Weißwein; er ist frisch, spritzig und passt hervorragend zu Meeresfrüchten! Er wird oft als Hauswein in den lokalen Restaurants serviert.
- Cinque Terre DOC – Trockener, aromatischer Weißwein, der auf den Terrassen über dem Meer hergestellt wird.
- Sciacchetrà – Ein seltener, süßer Dessertwein, golden in der Farbe und reich im Geschmack. Perfekt zu Käse oder Gebäck.
Wo Sie probieren können: Besuchen Sie die Enoteca Cinque Sensi in La Spezia für lokale Weine oder probieren Sie den Hauswein in einer traditionellen Trattoria – er ist normalerweise lokal und immer gut. Für ein wirklich lokales Erlebnis empfehle ich Ihnen das Rosa Blu – eine winzige Weinbar in einer kleinen Seitenstraße des Corso Cavour.
In La Spezia und in den nahe gelegenen Cinque Terre werden auch Weinproben angeboten.
Schlussgedanken
Die ligurische Küche wird in der kleinen Stadt La Spezia mit Begeisterung zelebriert. Die ligurische Küche, die hier serviert wird, ist stolz auf ihre Authentizität und eine Hommage an die Geschichte der Stadt und der Region.
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