Quando pensi a La Spezia, potresti immaginare una città portuale e una porta d'accesso alle Cinque Terre. Tuttavia, questa vivace città vanta anche una deliziosa cucina ligure e una vivace scena di ristoranti che soddisfano una vasta gamma di gusti.
Ecco la mia guida alle specialità gastronomiche liguri da provare quando sei a La Spezia.
Frutti di mare: goditeli!
La cucina di La Spezia attinge al mare mozzafiato della Liguria, creando meraviglie con i frutti di mare freschi.
Acciughe - Il tesoro marino di La Spezia
Le acciughe sono un'occasione per assaporare la storia culinaria di La Spezia. Nel passato, questa città è nata come villaggio di pescatori e le acciughe erano un alimento fondamentale. Pescate fresche nel Mar Ligure, arrivano marinate, al forno o fritte fino alla perfezione salata.
Spunti di riflessione: Per secoli, la pesca delle acciughe ha rappresentato una fonte di sostentamento lungo la costa ligure. Grazie alle acque calme del Golfo di La Spezia, i banchi di acciughe erano abbondanti, rendendo questo piccolo pesce una fonte di cibo accessibile e un importante prodotto commerciale.
Dove provare: Vai alla Trattoria La Nuova Spezia per una varietà di piatti a base di pesce in un ristorante autenticamente locale (un po' fuori mano). Oppure visita l'Osteria All'inferno, il più antico ristorante-cantina della città, dove le acciughe incontrano l'atmosfera storica.
Cozze ripiene alla Spezzina
Conosciuti localmente come muscoli ripieni le cozze ripiene sono uno dei piatti tipici di La Spezia. Le cozze vengono riempite con un impasto di pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo e talvolta mortadella, prima di essere cotte al forno in una salsa di pomodoro. Si tratta di un piatto sostanzioso, saporito e di puro comfort food.
Spunti di riflessione: È insolito trovare la mortadella nelle ricette tradizionali al di fuori dell'Emilia-Romagna (di cui è originaria). Ma questo ripieno è una reliquia storica, introdotta nel piatto quando la Mortadella veniva scambiata con il sale tra antichi mercanti liguri ed emiliano-romagnoli!
Dove provare: Gli abitanti del posto amano l ‘Osteria Giobatta per i suoi muscoli ripieni. Se invece ti trovi nella vicina Portovenere, ti consiglio di provarli da Il Timone.
Un altro ristorante autenticamente locale (un po' fuori dai sentieri battuti) dove potrai trovare cozze preparate in vari modi è La Nuova Spezia.
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Piatti salati
Mesciua - La zuppa locale
Se c'è un piatto che appartiene davvero a La Spezia, è la mesciua. Questa umile zuppa, il cui nome significa “miscuglio”, è fatta con ceci, fagioli e farro (un tipo di cereale). Condita con olio d'oliva ligure, è un piatto caldo e nutriente che riflette le radici marinare e agricole della città. Originariamente consumata dai lavoratori del porto, la mesciua è oggi una fiera specialità locale. A me piace nelle giornate fredde, mangiata con pezzetti di pane fresco.
Dove provare: Cercala nel menu della Trattoria La Carabaccia in Via Roma, dove la ricetta rimane fedele alla tradizione. Si trova anche nel menu dell'Osteria All'inferno.
Coniglio alla Ligure
Il coniglio è un piatto tipico delle cucine liguri da generazioni e il Coniglio alla Ligure è il piatto tipico della regione. Il coniglio viene tipicamente tagliato a pezzi e cotto lentamente con olive, pinoli, rosmarino, aglio e talvolta una spruzzata di vino bianco. Il risultato è una carne tenera e profumata con una salsa saporita e leggermente nocciolata che viene servita con polenta o patate arrosto.
Dove provare: Cerca questo piatto nelle trattorie tradizionali di La Spezia. Ma per qualcosa di più raffinato, recati all'Osteria Della Corte (un elegante ristorante gourmet all'estremità settentrionale del centro storico), dove troverai spesso il coniglio nel menù.
Pasta al pesto e trofie
La Liguria è la culla del pesto alla genovese, e La Spezia gli rende giustizia. Questa salsa verde e brillante a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio d'oliva viene spesso abbinata alle trofie, una pasta fatta a mano e attorcigliata. È un piatto che sa di Liguria in ogni boccone.
Dove provare: Ti ho già consigliato Vicolo Intherno per i suoi saporiti piatti di pasta ai frutti di mare. Ma le Trofiette al Pesto con stracciatella sono un piatto fresco e cremoso assolutamente da provare!
Se non riesci a fare a meno del pesto, allora ti piacerà imparare a prepararlo con il tradizionale metodo del pestello e del mortaio. Questi corsi sono molto frequentati dai turisti e potrai mangiare la tua creazione!
Focaccia e Farinata
Dimentica il pane comune: in Liguria hai altre opzioni:
- La focaccia ligure è dorata, gommosa e abbondantemente irrorata di olio d'oliva. Alcune versioni sono condite con cipolle, pomodori, formaggio o addirittura acciughe.
- Un altro piatto forte è la farinata, una sottile frittella di ceci cotta al forno, leggermente croccante all'esterno e morbida all'interno.
Dove provare: La focaccia è economica e gustosa e si trova nella maggior parte delle panetterie della città, come Nonna Zulla in Corso Cavour e Fratelli di Teglia vicino ai giardini pubblici. Per la farinata, recati al leggendario La Pia Centenaria. Puoi cenare in un ambiente informale o prendere una fetta da portare via mentre giri per le strade di La Spezia.
Panigacci
I panigacci sono una specialità di pane meno conosciuta della Lunigiana, nell'entroterra di La Spezia. Si tratta di semplici focacce rotonde a base di farina, acqua e sale, tradizionalmente cotte in piatti di terracotta sul fuoco.
Consumate calde, vengono solitamente servite con salumi, formaggi o pesto, il che le rende un pasto rustico perfetto da condividere a tavola.
Dove provare: Il mio ristorante preferito per mangiare i panigacci è WOW Panigacci, in Via del Prione. Nei fine settimana si registra il tutto esaurito e l'atmosfera è vivace e conviviale, perfetta per piccoli e grandi gruppi.
Testaroli
I testaroli sono considerati uno dei tipi di pasta più antichi d'Italia e risalgono all'epoca romana. È originario della Lunigiana, l'entroterra vicino a La Spezia, e lo troverai spesso nei menu della città e dei dintorni perché la cultura gastronomica della Lunigiana è strettamente legata a quella di La Spezia.
Sebbene sia un tipo di pasta, secondo la mia esperienza ha una consistenza morbida e ariosa, più vicina a quella di una frittella. Il modo più tradizionale di gustare i Testaroli è con il pesto, ma li troverai anche serviti con salse leggere a base di pomodoro. Non posso dire che sia un piatto da provare assolutamente, ma è una parte interessante della storia culinaria della zona.
Dolci
Torta di riso dolce
Si tratta di una torta di riso dolce tradizionale della zona di La Spezia, semplice e confortante, spesso aromatizzata con limone o un pizzico di liquore.
Dessert al limoncino
I limoneti a terrazze della Liguria ispirano molti dolci – dalla torta al limoncino, un soffice pan di Spagna al liquore di limone, alle rinfrescanti crostate al limone. Se vedi qualcosa con il limone nel menu di La Spezia, vale la pena provarlo.
Dove provare: Per assaporare torte e pasticcini, fermati a La Casina (vicino ai mercati alimentari). Questa caffetteria alla moda offre un'alta qualità gastronomica dalla mattina fino a tarda sera! Troverai sicuramente qualcosa di dolce e profumato, anche se non è strettamente tradizionale.
Gelato - Un must in Italia
Nessun viaggio in Italia è completo senza il gelato e La Spezia offre alcune opzioni eccellenti. Mentre troverai ovunque i classici come il pistacchio e la stracciatella, i locali amano i gusti ispirati alla Liguria stessa: basilico, limone o persino miele e lavanda.
Dove provare: La Gelateria Vernazza è un punto di riferimento molto conosciuto sia alle Cinque Terre che a La Spezia. Per un'amichevole accoglienza locale, la Gelateria La Dolce Vita (vicino al lungomare) è una delle preferite e offre combinazioni di gusti creativi come la cheesecake e il limone. Gnam!
Vini della Liguria
La Spezia si trova nel cuore della Liguria del vino. I ripidi pendii delle Cinque Terre producono bianchi croccanti e ricchi di minerali che si abbinano magnificamente ai frutti di mare. Due vini da provare assolutamente:
- Vermentino – (il mio bianco preferito della regione) è un vino bianco fresco e aromatico; è fresco, sapido e si abbina perfettamente ai piatti di pesce! Viene spesso servito come vino della casa nei ristoranti locali.
- Cinque Terre DOC – Vino bianco secco e aromatico prodotto sulle terrazze sopra il mare.
- Sciacchetrà – Un raro vino dolce da dessert, dal colore dorato e ricco di sapore. Perfetto per accompagnare formaggi o dolci.
Dove assaggiare: Visita l'Enoteca Cinque Sensi a La Spezia per i vini locali, oppure prova il vino della casa in qualsiasi trattoria tradizionale: di solito è locale e sempre buono. Per un'esperienza davvero locale, ti consiglio Rosa Blu, un piccolo wine bar in una stradina di Corso Cavour.
Ci sono anche degustazioni di vini a La Spezia e nelle vicine Cinque Terre.
Pensieri finali
La cucina ligure viene celebrata con gusto nella piccola città di La Spezia. La cucina ligure servita qui è orgogliosamente autentica e rende omaggio alla storia della città e della regione.
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