Cuando piensas en La Spezia, puede que te imagines una ciudad portuaria y una puerta de entrada a Cinque Terre. Sin embargo, esta vibrante ciudad también presume de una deliciosa cocina ligur y de una bulliciosa escena de restaurantes, que satisfacen una amplia gama de gustos.
Ésta es mi guía de especialidades gastronómicas de Liguria que debes probar cuando estés en La Spezia.
Marisco - ¡Disfrútalo!
La cocina de La Spezia se inspira en el impresionante mar de Liguria, elaborando maravillas a partir de marisco fresco.
Anchoas - El tesoro marinero de La Spezia
Las anchoas (acciughe) son una oportunidad para saborear la historia culinaria de La Spezia. Hace mucho tiempo, esta ciudad empezó siendo un pueblo pesquero, y las anchoas eran un alimento básico. Pescadas frescas en el mar de Liguria, llegan marinadas, asadas o fritas hasta la perfección salada.
Para reflexionar: Durante siglos, la pesca de la anchoa ha sido un medio de vida a lo largo de la costa de Liguria. Gracias a las aguas tranquilas del golfo de La Spezia, los bancos de anchoas eran abundantes, lo que hacía de este pequeño pez tanto una fuente de alimento accesible como un importante producto comercial.
Dónde probarlo: Dirígete a la Trattoria La Nuova Spezia para degustar una variedad de platos de marisco en un restaurante auténticamente local (un poco alejado de los caminos trillados). O visita la Osteria All'inferno, la bodega-restaurante más antigua de la ciudad, donde las anchoas se encuentran con un ambiente histórico.
Mejillones rellenos "alla Spezzina"
Conocidos localmente como muscoli ripieni los mejillones rellenos son uno de los platos característicos de La Spezia. Los mejillones se rellenan con una mezcla de pan rallado, parmesano, ajo, perejil y, a veces, mortadela, antes de hornearlos en salsa de tomate. Es sustancioso, sabroso y pura comida reconfortante.
Para reflexionar: No es habitual encontrar Mortadela en recetas tradicionales fuera de Emilia-Romaña (de donde es originaria). Pero este relleno es una reliquia histórica, introducida en el plato cuando la Mortadela se intercambiaba por sal entre los antiguos mercaderes ligures y emiliano-romañoles.
Dónde probarlo: A los lugareños les encanta la Osteria Giobatta por sus muscoli ripieni. O si estás en la cercana Portovenere, te recomiendo que los pruebes en Il Timone.
Otro restaurante auténticamente local (un poco alejado de los caminos trillados) donde encontrarás mejillones preparados de diversas maneras es La Nuova Spezia.
Puedes encontrar más recomendaciones sobre comida y bebida explorando los artículos de nuestro blog.
Platos salados
Mesciua - La sopa local
Si hay un plato que realmente pertenece a La Spezia, es la mesciua. Esta humilde sopa, cuyo nombre significa «mezcla», se elabora con garbanzos, alubias y espelta (un tipo de grano). Rociada con aceite de oliva de Liguria, es un plato cálido y nutritivo que refleja las raíces marítimas y agrícolas de la ciudad. Originalmente la comían los trabajadores del puerto, pero ahora la mesciua es una orgullosa especialidad local. A mí me gusta en un día frío, con trozos de pan fresco.
Dónde probarlo: Búscalo en el menú de la Trattoria La Carabaccia, en Via Roma, donde la receta se mantiene fiel a la tradición. También está en el menú de la Osteria All'inferno.
Coniglio alla Ligure (Conejo a la Ligure)
El conejo ha sido un plato básico en las cocinas de Liguria durante generaciones, y el Coniglio alla Ligure es el plato de conejo característico de la región. El conejo suele cortarse en trozos y cocinarse lentamente con aceitunas, piñones, romero, ajo y, a veces, un chorrito de vino blanco. El resultado es una carne tierna y fragante con una salsa sabrosa y ligeramente a nuez que se sirve con polenta o patatas asadas.
Dónde probarlo: Busca este plato en las trattorias tradicionales de La Spezia. Pero si quieres algo más elegante, dirígete a la Osteria Della Corte (un elegante restaurante gourmet situado en el extremo norte del casco antiguo), donde a menudo encontrarás conejo en el menú.
Pasta al pesto y trofie
Liguria es la cuna del pesto alla Genovese, y La Spezia le hace justicia. La brillante salsa verde de albahaca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva se suele acompañar con trofie, una pasta retorcida hecha a mano. Es un plato que sabe a Liguria en cada bocado.
Dónde probarlo: Ya he recomendado Vicolo Intherno anteriormente por sus sabrosos platos de pasta con marisco. Pero su Trofiette al Pesto con stracciatella es un plato fresco y cremoso que no te puedes perder.
Si no puedes saciarte de pesto, te encantará aprender a prepararlo con el método tradicional del mortero. Estas clases son muy populares entre los turistas, ¡y podrás comerte tu creación!
Focaccia y Farinata
Olvídate del pan normal: mientras estés en Liguria, tienes otras opciones:
- La focaccia ligur es dorada, masticable y generosamente rociada con aceite de oliva. Algunas versiones llevan cebolla, tomate, queso o incluso anchoas.
- Otro alimento básico es la farinata, una tortita de garbanzos fina y horneada, ligeramente crujiente por fuera y blanda por dentro.
Dónde probarlo: La focaccia es barata y sabrosa, y se puede encontrar en la mayoría de las panaderías de la ciudad, como Nonna Zulla's, en Corso Cavour, y Fratelli di Teglia, cerca de los jardines públicos. Para comer farinata, dirígete a la legendaria La Pia Centenaria. Puedes cenar en un local informal, o coger un trozo para llevar mientras paseas por las calles de La Spezia.
Panigacci
Los panigacci son una especialidad de pan menos conocida de la zona de Lunigiana, en el interior de La Spezia. Son panes planos, sencillos y redondos, hechos con harina, agua y sal, que tradicionalmente se cuecen en cazuelas de barro cocido al fuego.
Si se comen calientes, suelen servirse con embutidos, quesos o pesto, lo que las convierte en la comida rústica perfecta para compartir en la mesa.
Dónde probarlo: Mi restaurante favorito para comer Panigacci es el WOW Panigacci, en Via del Prione. Los fines de semana se llena, y tiene un ambiente animado y cordial, perfecto para grupos pequeños y grandes.
Testaroli
El testaroli se considera uno de los tipos de pasta más antiguos de Italia, ya que se remonta a la época romana. Procede de Lunigiana, la zona del interior próxima a La Spezia, y a menudo lo encontrarás en los menús de la ciudad y sus alrededores, porque la cultura gastronómica de Lunigiana está estrechamente ligada a la de La Spezia.
Aunque es un tipo de pasta, en mi experiencia tiene una textura suave y aireada que se parece más a una tortita. La forma más tradicional de disfrutar del Testaroli es con pesto, pero también lo encontrarás servido con salsas ligeras de tomate. No puedo decir que sea imprescindible probarlo, pero es una parte interesante de la historia culinaria de la zona.
Dulces
Torta di riso dolce
Se trata de un pastel de arroz dulce tradicional de la zona de La Spezia, sencillo y reconfortante, a menudo aromatizado con limón o un toque de licor.
Postres Limoncino
Los limoneros en terrazas de Liguria inspiran un montón de dulces – desde torta al limoncino un suave bizcocho de licor de limón, hasta las refrescantes tartas de limón. Si ves algo con limón en un menú de La Spezia, merece la pena probarlo.
Dónde probarlos: Para degustar pasteles y bollería, haz una parada en La Casina (cerca de los mercados de alimentos). Esta cafetería de moda pone el listón muy alto desde por la mañana hasta bien entrada la noche. Seguro que encuentras algo dulce y alimonado, aunque no sea estrictamente tradicional.
Gelato - Imprescindible en Italia
Ningún viaje a Italia está completo sin helado, y La Spezia tiene algunas opciones excelentes. Aunque encontrarás clásicos como el pistacho y la stracciatella por todas partes, a los lugareños les encantan los sabores inspirados en la propia Liguria: albahaca, limón o incluso miel y lavanda.
Dónde probarlo: La Gelateria Vernazza es muy conocida tanto en Cinque Terre como en La Spezia. Para disfrutar de una agradable bienvenida local, la Gelateria La Dolce Vita (cerca del paseo marítimo) es una de las favoritas y ofrece creativas combinaciones de sabores, como tarta de queso y limón. ¡Qué rico!
Vinos de Liguria
La Spezia se encuentra en el corazón de la región vinícola de Liguria. Las empinadas laderas de Cinque Terre producen blancos frescos y ricos en minerales que combinan a la perfección con el marisco. Dos vinos imprescindibles:
- Vermentino – (mi blanco favorito de la región) es un vino blanco fresco y aromático; es fresco, picante y combina de maravilla con platos de marisco. A menudo se sirve como vino de la casa en los restaurantes locales.
- Cinque Terre DOC – Vino blanco seco y aromático elaborado en las terrazas sobre el mar.
- Sciacchetrà – Un vino de postre dulce y poco común, de color dorado y rico sabor. Perfecto con queso o bollería.
Dónde degustarlo: Visita la Enoteca Cinque Sensi de La Spezia para probar los vinos locales, o prueba el vino de la casa en cualquier trattoria tradicional: suele ser local y siempre bueno. Para una experiencia verdaderamente local, te recomiendo Rosa Blu, un pequeño bar de vinos situado en una callejuela de Corso Cavour.
También hay catas de vino en La Spezia y en las cercanas Cinque Terre.
Reflexiones finales
La comida ligur se celebra con gusto en la pequeña ciudad de La Spezia. La comida ligur que se sirve aquí es orgullosamente auténtica y rinde homenaje a la historia de la ciudad y de la región.
¿Te ha gustado este artículo? Puede que te guste nuestro otro contenido del blog Guía de La Spezia.
