Lorsque je voyage, je planifie mes journées en fonction de la nourriture. M’asseoir devant un plat local me semble tout aussi important que de voir les sites célèbres. La visite des Cinque Terre ne déroge pas à la règle. L’exploration de la nourriture est un moyen satisfaisant de découvrir et d’apprécier une riche histoire agricole qui constitue toujours une partie importante de cette région.
Il est donc inutile de préciser que la meilleure cuisine des Cinque Terre est fièrement locale. Voici un aperçu des spécialités culinaires des Cinque Terre qui se distinguent et que je vous recommande de goûter lors de votre visite en Ligurie.
De la mer
Les Cinque Terre se trouvent à l’extrémité orientale d’une bande de terre dans la région de Ligurie, en Italie. Cette région côtière est connue dans toute l’Italie pour ses délicieux fruits de mer et ses spécialités du jour.
Anchois : le favori local
Les anchois, ou acciughe, sont omniprésents dans les Cinque Terre. Les locaux apprécient les anchois forts et salés qui sont conservés dans des bocaux. Mais vous pouvez aussi les trouver frais et préparés de manière simple.
- Marinés au citron pour une entrée légère
- Cuisson au four avec des herbes pour un plat plus copieux
- Légèrement frits et servis chauds avec un verre de vin blanc
À Monterosso, une fête de l’anchois est même organisée chaque été, ce qui en dit long sur l’importance de ce poisson pour la vie locale !
Spécialités de fruits de mer
Les anchois sont peut-être les plus célèbres, mais il y a bien d’autres choses à essayer.
- Moules farcies aux herbes et au fromage (il s’agit plus particulièrement d’une spécialité de La Spezia, mais elle est souvent servie à Cinque Terre)
- Spaghetti aux palourdes (vongole) à l’ail et au vin blanc
- Les cornets de fruits de mer frits (fritto misto) peuvent contenir des calamars, des crevettes et des anchois. Ils sont servis comme nourriture de rue dans des lieux de vente à emporter, souvent près des ports.
- Tarte aux anchois de Vernazza : Connue localement sous le nom de Tian di Vernazza, cette tarte est composée d’anchois, de pommes de terre et de tomates cuits au four pour produire un repas copieux et savoureux.
Chaque plat est simple, les fruits de mer étant au centre de l’attention.
Où essayer ?
Monterosso compte quelques douzaines d’excellents restaurants situés sur la plage, tant dans la vieille ville que dans la nouvelle. Quelle meilleure façon de manger des fruits de mer qu’avec une vue sur la mer ! Les restaurants de Vernazza s’accrochent également à leurs traditions en matière de fruits de mer.
Vous trouverez des recommandations dans plusieurs de nos articles de blog.
Friandises salées
Pesto : Le goût de la Ligurie
Si vous avez vécu sous un rocher, vous n’avez peut-être jamais entendu parler de cette sauce parfumée et polyvalente à base de basilic frais, de pignons de pin, d’ail, de parmesan et d’huile d’olive. Elle peut être utilisée comme trempette ou ajoutée aux pâtes, aux viandes et aux poissons.
La Ligurie est le berceau du pesto, qui y est largement utilisé.
Je l’ai essayé avec des trofie (une sorte de pâtes), avec des gnocchi et sur de la focaccia. Chaque fois, le goût était un peu différent, mais toujours frais et satisfaisant. Pour tout vous dire, je pense qu’il est excellent sur presque tout ! Je le mets sur des toasts, dans des lasagnes, sur des œufs, dans des sandwichs, et parfois je le mange même au petit-déjeuner… ce qui ne se fait tout simplement pas ici en Italie !
Vous pouvez également vous inscrire à un cours de pesto pour apprendre la méthode traditionnelle du pilon et du mortier. Cette méthode demande plus d’efforts manuels que de passer les ingrédients au mixeur, mais elle est d’une certaine manière plus satisfaisante.
Où essayer ?
Il Grottino, à Riomaggiore, est un endroit confortable qui propose d’excellents plats de pâtes aux fruits de mer et de pesto.
Vous pouvez également l’acheter sur les marchés, dans toutes les épiceries fines (gastronomie), dans les supermarchés et dans les magasins spécialisés.
Conseil d’initié : c’est un peu cher, et ce n’est pas vraiment dans les Cinque Terre, mais l’un de mes pestos préférés se trouve dans une petite boutique à mi-chemin de la ruelle historique de Portovenere – La Botega del Pesto. C’est un excellent cadeau ou une gâterie pour vous-même !
Focaccia et Farinata
Avant de m’installer en Italie, je ne mangeais pas beaucoup de pain ou d’aliments pâteux. Mais ici, cela fait partie de la vie quotidienne. Outre la pizza, vous devriez également goûter à la focaccia, un pain doré et moelleux à l’huile d’olive et au sel. Certaines versions sont garnies de romarin, d’oignons, de tomates, d’anchois ou d’olives. Un délicieux en-cas ou un repas léger.
Il est facile à trouver (dans presque toutes les boulangeries) et constitue un en-cas idéal lorsque vous vous promenez dans les villages.
Où essayer ?
Pour déguster l’une des meilleures focaccia, promenez-vous dans la vieille ville de Monterosso et déjeunez rapidement à Il Frantoio à Monterosso.
Friandises
Je préfère les plats salés et je fais souvent l’impasse sur le dessert, mais même moi, j’ai du mal à refuser le dessert préféré des Italiens, le fidèle Tiramisù.
Mais si vous voulez quelque chose de local, essayez la Crostata di Sciacchetrà – une tarte rustique fourrée de confiture et enrichie d’une goutte du célèbre vin de dessert local, le Sciacchetrà. Le vin lui confère une saveur parfumée et légèrement alcoolisée qui la différencie de la crostata habituelle.
Les tartes au citron sont également populaires ici, tout comme le Limoncino (une liqueur de citron servie après les repas en guise de digestif). Le Limoncino est également ajouté à des desserts tels que la Torta al Limoncino. Cette génoise moelleuse aromatisée au Limoncino est légère, piquante et aromatique ; c’est une façon parfaite de goûter les citrons cultivés sur les terrasses au-dessus de Monterosso et de Riomaggiore.
Où essayer ?
Il n’y a pas de bars à desserts spécifiques à Cinque Terre, mais tous les restaurants et certains cafés ont une carte des desserts pour vous permettre de déguster des friandises. Et bien sûr, comme nous sommes en Italie, vous ne pouvez pas refuser le gelato ! Le gelato au basilic et au citron d’Alberto’s, à Corniglia, est l’un des préférés de la région. Le magasin de gelato situé dans la rue principale de Vernazza (Vernazza Gelateria) est également très prisé.
Vins des Cinque Terre
Les terrasses escarpées des Cinque Terre produisent des vins blancs croquants, secs et pleins de caractère. Le Sciacchetrà, plus célèbre, est doux et doré, produit en petites quantités et difficile à trouver en dehors de la région.
Commander le vin de la maison (vino della casa) est toujours un bon choix. Il s’agit souvent d’un vin local qui se marie parfaitement avec les plats.
Les vignobles des Cinque Terre sont connus pour leur « viticulture héroïque », avec des raisins cultivés à la main sur les terrains escarpés. La visite des vignobles est une activité très prisée, surtout si vous aimez déguster du vin en admirant la vue !
Conseils pour manger dans les Cinque Terre
- Recherchez des plats de saison, car les menus changent en fonction des produits frais.
- Arrêtez-vous dans les boulangeries pour déguster une focaccia, même si vous n’avez pas très faim, vous pouvez en goûter une petite tranche.
- Ne négligez pas le vin de la maison, qui provient souvent de vignobles voisins.
- Essayez de manger dans un agriturismo local (ferme traditionnelle offrant nourriture et hébergement). Je vous recommande l’Ittiturismo Corniglia Sp4488. Il est parfaitement situé sur le flanc d’une colline surplombant la mer, entre Corniglia et Vernazza, sur le sentier de randonnée SVA.
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Réflexions finales
Les meilleurs plats des Cinque Terre sont frais et locaux. Manger ici fait autant partie de l’expérience que les villages et les vues. Les anchois, le pesto, la focaccia et le vin racontent tous l’histoire de ce lieu, de la mer, des collines et des traditions transmises de génération en génération.
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