Lorsque vous pensez à La Spezia, vous imaginez peut-être une ville portuaire et une porte d’entrée vers les Cinque Terre. Cependant, cette ville dynamique peut également se vanter d’offrir une délicieuse cuisine ligure et une scène gastronomique animée, répondant à une grande diversité de goûts.
Voici mon guide des spécialités culinaires ligures à déguster lors de votre séjour à La Spezia.
Fruits de mer - Profitez-en !
La cuisine de La Spezia s’inspire de l’époustouflante mer de Ligurie, élaborant des merveilles à partir de fruits de mer frais.
Anchois - Le trésor des fruits de mer de La Spezia
Les anchois (acciughe) sont l’occasion de goûter à l’histoire culinaire de La Spezia. À l’origine, cette ville était un village de pêcheurs, et les anchois étaient un aliment de base. Pêchés frais dans la mer Ligure, ils arrivent marinés, cuits au four ou frits pour atteindre la perfection salée.
Alimenter la réflexion : Pendant des siècles, la pêche à l’anchois a été un moyen de subsistance le long de la côte ligure. Grâce aux eaux calmes du golfe de La Spezia, les bancs d’anchois étaient abondants, faisant de ce petit poisson une source de nourriture accessible et un produit commercial important.
Où essayer : Allez à la Trattoria La Nuova Spezia pour déguster une variété de plats de fruits de mer dans un restaurant authentiquement local (un peu à l’écart des sentiers battus). Vous pouvez aussi vous rendre à l’Osteria All’inferno, le plus ancien restaurant-cave de la ville, où les anchois côtoient une atmosphère historique.
Moules farcies "alla Spezzina"
Connu localement sous le nom de muscoli ripieni les moules farcies sont l’un des plats emblématiques de La Spezia. Les moules sont farcies d’un mélange de chapelure, de parmesan, d’ail, de persil et parfois de mortadelle, avant d’être cuites dans une sauce tomate. C’est un plat copieux, savoureux et réconfortant.
Alimenter la réflexion : Il est rare de trouver de la mortadelle dans les recettes traditionnelles en dehors de l’Émilie-Romagne (d’où elle est originaire). Mais cette farce est une relique historique, introduite dans le plat lorsque la mortadelle a été échangée contre du sel entre d’anciens marchands liguriens et émiliano-romagnols !
Où essayer : Les locaux adorent l’Osteria Giobatta pour ses muscoli ripieni. Si vous vous trouvez dans la ville voisine de Portovenere, je vous recommande de les déguster chez Il Timone.
La Nuova Spezia est un autre restaurant authentiquement local (un peu à l’écart des sentiers battus) où vous trouverez des moules préparées de différentes manières.
Vous trouverez d’autres recommandations sur la nourriture et les boissons en consultant les articles de notre blog.
Plats salés
Mesciua - La soupe locale
S’il est un plat qui appartient vraiment à La Spezia, c’est bien la mesciua. Cette humble soupe, dont le nom signifie « mélange », est composée de pois chiches, de haricots et d’épeautre (une sorte de céréale). Arrosée d’huile d’olive ligure, c’est un plat réchauffant et nourrissant qui reflète les racines maritimes et agricoles de la ville. À l’origine, la mesciua était consommée par les travailleurs du port, mais elle est aujourd’hui une spécialité locale dont on peut être fier. Je l’aime par temps froid, accompagnée de morceaux de pain frais.
Où essayer : Vous le trouverez sur la carte de la Trattoria La Carabaccia, sur la Via Roma, où la recette reste fidèle à la tradition. Il figure également au menu de l’Osteria All’inferno.
Coniglio alla Ligure (lapin à la ligure)
Le lapin est un aliment de base dans les cuisines ligures depuis des générations, et le Coniglio alla Ligure est le plat de lapin emblématique de la région. Le lapin est généralement coupé en morceaux et cuit lentement avec des olives, des pignons de pin, du romarin, de l’ail et parfois un peu de vin blanc. Le résultat est une viande tendre et parfumée, accompagnée d’une sauce savoureuse et légèrement noisetée, que l’on sert avec de la polenta ou des pommes de terre rôties.
Où essayer : Vous trouverez ce plat dans les trattorias traditionnelles de La Spezia. Mais pour un peu plus de fantaisie, rendez-vous à l’Osteria Della Corte (un élégant restaurant gastronomique situé à l’extrémité nord de la vieille ville), où vous trouverez souvent du lapin au menu.
Pâtes au pesto et au trofie
La Ligurie est le berceau du pesto alla Genovese, et La Spezia lui rend justice. La sauce verte et lumineuse à base de basilic, de pignons de pin, d’ail, de parmesan et d’huile d’olive est souvent accompagnée de trofie, des pâtes torsadées faites à la main. C’est un plat qui a le goût de la Ligurie à chaque bouchée.
Où essayer : J’ai déjà recommandé Vicolo Intherno pour ses savoureuses pâtes aux fruits de mer. Mais leur Trofiette al Pesto garnie de stracciatella est un plat frais et crémeux à ne pas manquer !
Si vous ne pouvez pas vous passer de pesto, vous adorerez apprendre à le préparer selon la méthode traditionnelle du pilon et du mortier. Ces cours sont très prisés des touristes et vous pourrez manger votre création !
Focaccia et Farinata
Oubliez le pain ordinaire : en Ligurie, vous avez d’autres possibilités :
- La focaccia ligure est dorée, moelleuse et généreusement arrosée d’huile d’olive. Certaines versions sont garnies d’oignons, de tomates, de fromage ou même d’anchois.
- Un autre plat de base est la farinata, une fine crêpe de pois chiches cuite au four, légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Où essayer : La focaccia est peu coûteuse et délicieuse. Vous la trouverez dans la plupart des boulangeries de la ville, comme celle de Nonna Zulla sur Corso Cavour et celle de Fratelli di Teglia près des jardins publics. Pour la farinata, rendez-vous à la légendaire La Pia Centenaria. Vous pouvez y dîner dans un cadre décontracté ou prendre une tranche à emporter en vous promenant dans les rues de La Spezia.
Panigacci
Les panigacci sont une spécialité de pain moins connue de la région de Lunigiana, juste à l’intérieur des terres de La Spezia. Il s’agit de pains plats simples et ronds à base de farine, d’eau et de sel, traditionnellement cuits dans des plats en terre cuite sur un feu ouvert.
Consommés chauds, ils sont généralement accompagnés de charcuterie, de fromage ou de pesto, ce qui en fait le repas rustique idéal à partager à table.
Où essayer : Mon restaurant préféré pour manger des Panigacci est le WOW Panigacci, sur la Via del Prione. Il affiche complet le week-end et offre une atmosphère animée et conviviale, parfaite pour les petits et les grands groupes.
Testaroli
Testaroli est considéré comme l’un des plus anciens types de pâtes d’Italie, puisqu’il remonte à l’époque romaine. Il est originaire de la Lunigiana, la région intérieure proche de La Spezia, et vous le trouverez souvent sur les menus de la ville et de ses environs, car la culture culinaire de la Lunigiana est étroitement liée à celle de La Spezia.
Bien qu’il s’agisse d’un type de pâtes, j’ai constaté qu’il avait une texture douce et aérée, plus proche de celle d’une crêpe. La façon la plus traditionnelle de déguster les Testaroli est avec du pesto, mais vous les trouverez également servis avec des sauces tomates légères. Je ne peux pas dire qu’il faille absolument le goûter, mais il constitue un élément intéressant de l’histoire culinaire de la région.
Friandises
Torta di riso dolce
Il s’agit d’un gâteau de riz sucré traditionnel de la région de La Spezia, simple et réconfortant, souvent aromatisé au citron ou avec un soupçon de liqueur.
Desserts Limoncino
Les terrasses de citronniers de la Ligurie inspirent de nombreuses sucreries – de la torta al limoncino un gâteau éponge moelleux à la liqueur de citron, aux tartes rafraîchissantes au citron. Si vous voyez quelque chose avec du citron sur un menu à La Spezia, cela vaut la peine d’essayer.
Où essayer : Pour des gâteaux et des pâtisseries gourmandes, arrêtez-vous à La Casina (près des marchés alimentaires). Ce café branché met la barre haute en matière de gastronomie, du matin jusqu’à tard dans la nuit ! Vous êtes sûr de trouver quelque chose de sucré et de citronné, même si ce n’est pas strictement traditionnel.
Gelato - Un must en Italie
Aucun voyage en Italie n’est complet sans gelato, et La Spezia offre d’excellentes options. Vous trouverez partout des classiques comme la pistache et la stracciatella, mais les habitants adorent les saveurs inspirées de la Ligurie elle-même : basilic, citron ou même miel-lavande.
Où essayer : La Gelateria Vernazza est bien connue dans les Cinque Terre et à La Spezia. Pour un accueil local amical, la Gelateria La Dolce Vita (près du front de mer) est un favori et propose des combinaisons de saveurs créatives comme le cheesecake et le citron. Mangez !
Vins de Ligurie
La Spezia se trouve au cœur de la région viticole de la Ligurie. Les collines escarpées des Cinque Terre produisent des vins blancs croquants et riches en minéraux qui se marient à merveille avec les fruits de mer. Deux vins à ne pas manquer :
- Vermentino – (mon vin blanc préféré dans la région) est un vin blanc vif et aromatique ; il est frais, piquant et se marie à merveille avec les plats de fruits de mer ! Il est souvent servi comme vin de la maison dans les restaurants locaux.
- Cinque Terre DOC – Vin blanc sec et aromatique produit sur les terrasses au-dessus de la mer.
- Sciacchetrà – Un vin de dessert rare et doux, de couleur dorée et riche en saveurs. Parfait avec du fromage ou des pâtisseries.
Où déguster : Visitez l ‘Enoteca Cinque Sensi à La Spezia pour les vins locaux, ou essayez le vin de la maison dans n’importe quelle trattoria traditionnelle – il est généralement local et toujours bon. Pour une expérience vraiment locale, je vous recommande Rosa Blu, un minuscule bar à vins situé dans une petite ruelle près de Corso Cavour.
Des dégustations de vins sont également organisées à La Spezia et dans les Cinque Terre.
Réflexions finales
La cuisine ligure est célébrée avec enthousiasme dans la petite ville de La Spezia. La cuisine ligure servie ici est fièrement authentique et rend hommage à l’histoire de la ville et de la région.
Cet article vous a plu ? Vous aimerez peut-être nos autres articles sur le guide de La Spezia.
